苏州app万博-酒店、餐厅app万博设施操作时要遵循的管理制度

中式菜品丰富多样、口味繁多、制作精良，西餐品类虽没中餐那么多种类，却对烹饪万博要求极高，app万博多种多样，烤箱、扒炉、油炸炉、app、洗碗机等等......这么多种app万博对于人员流动性大的app来说，不合理的管理必会影响烹饪效率，那么酒店app万博设施在操作管理上要遵循什么制度呢?

餐厅、饭店app万博设施操作时要遵循的管理制度

一、 设施万博管理：

1、app万博如：羊肉机、冰箱、app车、压面机等万博均由专人使用；

2、掌握自己所用万博的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用app万博；

4、定期对自己使用的万博进行维护、保养，确保万博的正常使用；

5、班后厨师长要安排专人对app所有万博及电源进行检查，确保万无一失，方可离开app，并锁好app门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、工具及出品用具管理：

1、app工具及出品用具如：菜刀、菜镦、亚洲台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握app工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对app工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。

三、 出品管理：

1、所有app出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

四、卫生管理：

1、个人卫生管理：

A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。

B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。

C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味。

D、在app不得随意脱下工服，摘下亚洲帽。

2、环境卫生管理：

A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。

B、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。

C、定人定时检查app泔脚的清理及用具的清洁亚洲。

五、app原材料购存管理：

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。